Кондитерское оборудование: изготовление конфет.

Конфеты представляют собой отформованные из масс на сахарной основе кондитерские изделия, характеризующиеся разнообразием ассортимента, рецептурного состава, внешнего вида и вкуса. Разнообразие применяемого сырья и рецептурных соотношений, различные требования к структуре и внешнему виду готовых изделий обуславливают многообразие используемого кондитерского оборудования, многообразие и сложность технологических процессов производства конфет.

Как правило, эти процессы состоят из следующих основных операций: приготовления рецептурных смесей, термической обработки (уваривания, темперирования), формирования корпусов, выстаивания (структурирования), глазирования, завертки и расфасовки.

Полуфабрикат - конфетная масса на различных стадиях технологического процесса - претерпевает различные физико-технические и структурно-механические изменения. Вид применяемого кондитерского оборудования и режим обработки полуфабриката на каждой операции зависит от свойств и поставленных задач по дальнейшей переработке полуфабриката.Так консистенция , процентное содержание рецептурных компонентов и их температура определяют способ и интенсивность процессов смешения и последующей термической обработки - уваривания конфетной массы до необходимой влажности или охлаждения ее до температуры формования.

В кондитерской промышленности получили большое распространение следующие способы формования: отливка корпусов конфет в формы (жесткие, мягкие), размазка пластов, прокатка пластов, штамповка, выпрессовывание (в том числе отсадка).

Кондитерское оборудование для формовки конфет применяются как для производства пластов, так и профильных изделий. Конструкция машины зависит от свойств и состояния формируемого материала. В зависимости от типа нагнетателя, оборудования приобретают специфические характеристики. Выделяют следующие типы нагнетателей: поршневые, шнековые, валковые, шестеренные, лопастые, комбинированные.

Машины с поршневыми нагнетателями получили распространение для выполнения процессов близких к отливке. Нагнетатели шнекового  типа обладают рядом достоинств: непрерывность подачи массы, возможность создания необходимого для выпрессовывания давления.  Валковые нагнетатели характеризуются производительностью и стабильностью работы. Шестеренные нагнетатели позволяют подавать материал бес сжатия его по объему.

Кондитерское формующее оборудование может иметь один или несколько нагнетателей как одного, так и нескольких типов

 

 


Пресс-релизы

Виды оформления стен

Оформление стен является одной из главных составляющей дизайна того или иного помещения, поскольку именно на стены в первую очередь падает взгляд. Еще не так давно существовало очень ограниченное количество материалов, которые подходили для отделки стен. В основном использовали побелку, обои и краск...

«ИнженерЛаб» об основных ошибках в ремонте

Каждый из нас рано или поздно задумывается о ремонте. Мы представляем, как красиво будет выглядеть наше жилье, тщательно продумывая каждую мелочь интерьера. Но как бы кропотливо мы не относились к этому, зачастую мы все же упускаем из виду самое важное, а в таком случае, ремонт может принести не до...

Великое путешествие котлов: как доставить семитонные агрегаты туда, где нет дорог

Великое путешествие котлов: как доставить семитонные агрегаты туда, где нет дорог

Село Яр-Сале, центр Ямальского района Ямало-Ненецкого автономного округа (ЯНАО), расположено за полярным кругом.

Особенности и сферы применения горячего и холодного металлопроката

Листовой, сортовой и трубопрокат производится из цветных и черных металлов путем проката заготовок на специализированных станках методом холодной или горячей обработки. В результате постепенного уменьшения толщины заготовки получается изделие металлопроката нужной толщины, при этом более перспективн...

Интересный взгляд на нержавеющие трубы: особенности применения

Благодаря своим отличным эксплуатационным свойствам нержавеющая труба – один из лидеров в производстве металлопроката – широко используется для прокладки внешних и внутренних трубопроводов, в промышленности и в быту. Однако этим сфера ее применения вовсе не ограничивается – архитекторы и дизайнеры п...

В поиске совершенного с HYUNDAI WIA

В поиске совершенного с HYUNDAI WIA

Металлообрабатывающее оборудование – фундамент каждого производства

Совет ветеранов Курскэнерго подвел итоги работы и обсудил планы на ближайшую перспективу

В филиале ПАО «МРСК Центра» – «Курскэнерго» состоялась отчетно-выборная конференция Совета ветеранов, на которой были подведены итоги работы организации за 2016 - 2018 годы, обсуждены планы на текущий год.

все пресс-релизы

ДРУГИЕ статьи

Рынок противопожарного оборудования: что нового?

Рынок оборудования противопожарной безопасности в России начал активно развиваться сравнительно недавно. Еще десять лет назад, по оценкам ряда независимых экспертов, его объем не превышал 50 млн. USD. Однако благодаря экспоненциальному росту отечественной экономики за последние годы сегмент заметно...

АЗОТНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ

Азотирование поверхности деталей машин и инструмента сегодня является одним из эффективных и распространенных методов упрочнения в различных отраслях машиностроения. Технологический процесс сам по себе хорошо известен. Известны его достоинства и недостатки. Самым большим недостатком традиционной тех...

Как организовать предприятие общественного питания?

Предприятия общепита выполняют как производственные, так и торговые функции. Используемое сырье и готовые изделия должны строго соответствовать санитарным нормам, иметь эстетичный вид, а также обладать высокими вкусовыми свойствами

Жизнь в металле

Отечественная строительная индустрия в плане использования материалов для возведения зданий до последнего времени оставалась достаточно консервативной отраслью. В основе подавляющего большинства строительных технологий для этих целей традиционно применялись проверенные временем дерево, кирпич и бето...

Обязательная утилизация попутного газа в России: тема знакомая, но не полностью понятная

По некоторым оценкам, в настоящее время доля России в сжигании на факелах попутного нефтяного газа (ПНГ) составляет 25‑30 % при общем мировом годовом объёме сжигаемого ПНГ около 150 млрд. м3, и Россия является мировым лидером по сжиганию ПНГ

Торцовые уплотнения

Общие сведения о торцовых уплотнениях

Повышение цен на тепло компенсирует счетчик

В начале года в большинстве регионов страны выросли тарифы на отопление в среднем на 12,2%. При этом в Москве рост составил более 24%, на Урале - 20%, в Санкт-Петербурге - 14%. Однако это не означает, что всем придется платить больше. Жильцы домов с теплосчетчиками могут и не заметить роста тарифов

все документы

Популярные объявления