Кондитерское оборудование: изготовление конфет.

Конфеты представляют собой отформованные из масс на сахарной основе кондитерские изделия, характеризующиеся разнообразием ассортимента, рецептурного состава, внешнего вида и вкуса. Разнообразие применяемого сырья и рецептурных соотношений, различные требования к структуре и внешнему виду готовых изделий обуславливают многообразие используемого кондитерского оборудования, многообразие и сложность технологических процессов производства конфет.

Как правило, эти процессы состоят из следующих основных операций: приготовления рецептурных смесей, термической обработки (уваривания, темперирования), формирования корпусов, выстаивания (структурирования), глазирования, завертки и расфасовки.

Полуфабрикат - конфетная масса на различных стадиях технологического процесса - претерпевает различные физико-технические и структурно-механические изменения. Вид применяемого кондитерского оборудования и режим обработки полуфабриката на каждой операции зависит от свойств и поставленных задач по дальнейшей переработке полуфабриката.Так консистенция , процентное содержание рецептурных компонентов и их температура определяют способ и интенсивность процессов смешения и последующей термической обработки - уваривания конфетной массы до необходимой влажности или охлаждения ее до температуры формования.

В кондитерской промышленности получили большое распространение следующие способы формования: отливка корпусов конфет в формы (жесткие, мягкие), размазка пластов, прокатка пластов, штамповка, выпрессовывание (в том числе отсадка).

Кондитерское оборудование для формовки конфет применяются как для производства пластов, так и профильных изделий. Конструкция машины зависит от свойств и состояния формируемого материала. В зависимости от типа нагнетателя, оборудования приобретают специфические характеристики. Выделяют следующие типы нагнетателей: поршневые, шнековые, валковые, шестеренные, лопастые, комбинированные.

Машины с поршневыми нагнетателями получили распространение для выполнения процессов близких к отливке. Нагнетатели шнекового  типа обладают рядом достоинств: непрерывность подачи массы, возможность создания необходимого для выпрессовывания давления.  Валковые нагнетатели характеризуются производительностью и стабильностью работы. Шестеренные нагнетатели позволяют подавать материал бес сжатия его по объему.

Кондитерское формующее оборудование может иметь один или несколько нагнетателей как одного, так и нескольких типов

 

 


Пресс-релизы

«СибЭкоПром»: «Балтика» представит пятилетний опыт раздельного сбора отходов упаковки на IIм эколого-промышленном форуме

23 ноября в Новосибирске состоится IIй Сибирский эколого-промышленный форум, на котором пивоваренная компания «Балтика», часть Carlsberg Group, представит опыт реализации проекта «Принеси пользу своему городу». В основе проекта – развитие инфраструктуры для раздельного сбора отходов упаковки.

В канун Всемирного дня памяти жертв дтп в Новосибирске пройдет специальная акция «Живая статистика»

В канун Всемирного дня памяти жертв дтп в Новосибирске пройдет специальная акция «Живая статистика»

17 ноября в 12 часов на пл. им. Ленина (тротуарная часть перед большой скульптурной композицией) общественная организация «Форпост» и Госавтоинспекция Новосибирской области проведут акцию «Живая статистика». Цель проекта – привлечение внимания жителей Новосибирской области к проблеме гибели и травм...

«СибЭкоПром»: «Балтика» инвестирует 19 миллионов рублей в раздельный сбор

«СибЭкоПром»: «Балтика» инвестирует 19 миллионов рублей в раздельный сбор

15 ноября – Всемирный день вторичной переработки, цель которого привлечь внимание к проблемам обращения с отходами.

7-а Міжнародна Конференція та Виставка Сонячної Енергетики в Центральній та Східній Європі CISOLAR-2018 KYIV

7-а Міжнародна Конференція та Виставка Сонячної Енергетики в Центральній та Східній Європі CISOLAR-2018 KYIV

З 11 по 13 квітня 2018 р. у виставковому центрі «АККО Інтернешнл» (Київ) пройде наймасштабніший у регіоні галузевий бізнес-захід, присвячений індустрії сонячної енергетики – 7-а Міжнародна Конференція та Виставка Сонячної Енергетики в Центральній та Східній Європі CISOLAR-2018 KYIV.

Квартал «Парк Легенд» будет полностью энергонезависим

Квартал «Парк Легенд» будет полностью энергонезависим

Собственный автономный источник тепла и электроэнергии получит новый спортивно-развлекательный квартал «Парк Легенд», строящийся в центре Москвы на месте бывшего завода имени Лихачева (ЗИЛ).

Бизнес Новосибирска заявил о необходимости развития инфраструктуры по обращению с отходами упаковки

Бизнес Новосибирска заявил о необходимости развития инфраструктуры по обращению с отходами упаковки

Производители стеклянной тары и пивовары объединили усилия для создания предсказуемого и логичного регулирования рынка упаковки

Эксперты Schüco предупреждают: мошенники не дремлют

Эксперты Schüco предупреждают: мошенники не дремлют

«Безопасность – это не только прочные запоры и решётки на окнах, но и уверенность в сознательном выборе качественного продукта», – считает Станислав Французов, специалист Schüco, ведущего европейского производителя ПВХ-профиля и фурнитуры.

все пресс-релизы

ДРУГИЕ статьи

Рынок противопожарного оборудования: что нового?

Рынок оборудования противопожарной безопасности в России начал активно развиваться сравнительно недавно. Еще десять лет назад, по оценкам ряда независимых экспертов, его объем не превышал 50 млн. USD. Однако благодаря экспоненциальному росту отечественной экономики за последние годы сегмент заметно...

АЗОТНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ

Азотирование поверхности деталей машин и инструмента сегодня является одним из эффективных и распространенных методов упрочнения в различных отраслях машиностроения. Технологический процесс сам по себе хорошо известен. Известны его достоинства и недостатки. Самым большим недостатком традиционной тех...

Как организовать предприятие общественного питания?

Предприятия общепита выполняют как производственные, так и торговые функции. Используемое сырье и готовые изделия должны строго соответствовать санитарным нормам, иметь эстетичный вид, а также обладать высокими вкусовыми свойствами

Жизнь в металле

Отечественная строительная индустрия в плане использования материалов для возведения зданий до последнего времени оставалась достаточно консервативной отраслью. В основе подавляющего большинства строительных технологий для этих целей традиционно применялись проверенные временем дерево, кирпич и бето...

Обязательная утилизация попутного газа в России: тема знакомая, но не полностью понятная

По некоторым оценкам, в настоящее время доля России в сжигании на факелах попутного нефтяного газа (ПНГ) составляет 25‑30 % при общем мировом годовом объёме сжигаемого ПНГ около 150 млрд. м3, и Россия является мировым лидером по сжиганию ПНГ

Торцовые уплотнения

Общие сведения о торцовых уплотнениях

Повышение цен на тепло компенсирует счетчик

В начале года в большинстве регионов страны выросли тарифы на отопление в среднем на 12,2%. При этом в Москве рост составил более 24%, на Урале - 20%, в Санкт-Петербурге - 14%. Однако это не означает, что всем придется платить больше. Жильцы домов с теплосчетчиками могут и не заметить роста тарифов

все документы

Популярные объявления